Le sucre inverti est un type de sucre obtenu en inversant la molécule de saccharose. Ce processus s'effectue en ajoutant un acide ou une enzyme au saccharose, qui le décompose en glucose et en fructose. Le sucre inverti présente plusieurs avantages par rapport au sucre blanc ordinaire. Il est plus soluble, ce qui signifie qu'il se dissout plus facilement dans les liquides. Il a également un point de congélation plus bas, ce qui le rend idéal pour les aliments congelés. En outre, le sucre inverti conserve son goût sucré lorsqu'il est chauffé, ce qui en fait un bon choix pour les produits de boulangerie.
Trimoline
Le sirop de sucre inversé (trimoline) est une forme courante de sucre inverti. Il est fabriqué en chauffant lentement le saccharose avec de l'eau, puis en ajoutant un acide ou une enzyme pour inverser la molécule. La trimoline a une couleur ambrée profonde et une saveur riche. Elle est souvent utilisée dans la fabrication de bonbons, car elle aide à garder les bonbons humides et les empêche de cristalliser. On trouve également du sucre inverti dans certains aliments transformés, tels que les confitures, les gelées et les crèmes glacées. Bien qu'il présente certains avantages par rapport au sucre ordinaire, le sucre inverti reste riche en calories et doit être consommé avec modération.
Avez-vous déjà mangé de la trimoline ? Que pensez-vous du sucre inverti ?
Il faut noter que le sucre inverti n'est pas le même que le sirop de maïs ou le miel. Le sirop de maïs est fabriqué en décomposant l'amidon de maïs en glucose, tandis que le miel est un édulcorant naturel fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Le sucre inverti a un point de congélation plus bas que ces deux édulcorants, ce qui en fait un bon choix pour les aliments congelés.
